Міністерство освіти і науки України Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Товарознавство. Продовольчі товари Навчальний посібник Рекомендовано МОН України для студентів вищих навчальних закладів освіти 1 та 2 рівнів акредитації. Лист № 14/18 - Г - 249 від. Донецьк 2008 ББК 36-9я73 Т 50 УДК 620.2: 663/664(075.8) Рецензенти: докт. Наук, професор Л.І. Байдакова канд. Технічних наук, доцент В.А.Жук докт.

• Сирохман Задорожний Товарознавство Продовольчих Товарів
• Товарознавство Продовольчих Товарів Сирохман Читать

Наук, професор М.О. Рябченко канд. Наук, професор Г.Ф.

Librarium.99on.com - Сирохман I. В., Задорожний I. M., Пономарьов П. Товарознавство продовольчих товарів. Київ, Лібра, 1997. Найдено 1 книг(а)/журнал(ов). Сирохман, І.В. Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: підручник / І.В. Задорожний, П. - К.: Лібра, 2002. - ISBN 966-7035-19-0: 25.20 р. Содержание: Вступ. Загальна частина. Споживні властивості.

Коршунова Т 50 Товарознавство. Продовольчі товари: Навч. Закладів освіти 1 та 2 рівнів акредитації / О.Г. Булгакова, Г.С. Гордієнко, В.В. Квасников, А.П. Кудінова, Н.Т.

Лазарева, Г.О. Ліхоніна, Л.П. Ляховченко, В.Д. Малигіна, І.І. Медведкова, Л.В. Молоканова, Л.В.

Породіна, В.П. Ракша-Слюсарева, Е.О. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008.

Навчальний посібник є курсом з товарознавства усіх груп продовольчих товарів. В ньому наведено відомості про класифікацію різних товарних груп, основи виробництва, асортимент і умови зберігання. Також подано питання для контролю знань, тести та ситуації до розділів. ББК 36-9я73 © Колектив авторів, 2008 © Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2008 Зміст Вступ.

ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТА ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ (Гордієнко Г.С., Ліхоніна Г.О.)4 1.1. Характеристика зернових культур.4 1.2. Споживні властивості зерна та вимоги до його якості.9 1.3. Крупи.12 1.4. Борошно.22 1.5. Макаронні вироби.31 1.6.

Хліб і хлібобулочні вироби.39 1.7. Бубличні та сухарні вироби.58 Ситуації до розділу 65 РОЗДІЛ 2. Кондитерські товари (Бровко О.Г., Кудінова О.В., Темнохуд Е.О.).67 2.1.

Крохмаль і крохмалепродукти.69 2.2. Цукор і замінники цукру.76 2.3. Фруктово-ягідні кондитерські вироби 90 2.5. Шоколад і какао-порошок.104 2.6.

Карамель.110 2.7. Цукерки.118 2.8. Борошняні кондитерські вироби.126 2.9.

Східні солодощі і халва.140 Ситуації до розділу 144 РОЗДІЛ 3. Смакові товари (Породіна Л.В., Темнохуд Е.О.).

Чай, кава, чайні і кавові напої.146 3.2. Прянощі і приправи 157 3.3.

Алкогольні напої. Вина виноградні.179 3.5. Слабоалкогольні напої.192 3.6.

Безалкогольні напої і мінеральна вода.199 3.7. Тютюнові вироби.207 Ситуації до розділу 213 РОЗДІЛ 4. Овочі, плоди, гриби та продукти їх переробки (Дятлов В.В., Медведкова І.І., Ліхоніна Г.О.).214 4.1. Презентация доклада на защиту диссертации по медицине. Загальна характеристика овочів та плодів.

Класифікація овочів.226 4.3. Бульбоплідні овочі.226 4.4. Коренеплідні овочі.232 4.5. Капустяні овочі.238 4.6.

Цибулеві овочі 243 4.7. Зелені, пряносмакові та десертні овочі.249 4.8. Гарбузові овочі.254 4.9. Томатні овочі.260 4.10.

Бобові та зернові овочі.265 4.11. Класифікація плодів.269 4.12. Насіннячкові плоди.269 4.13. Кісточкові плоди.276 4.14. Ягоди.281 4.15. Субтропічні і тропічні плоди.287 4.16.

Горіхоплідні.297 4.17. Пакування, транспортування і зберігання свіжих овочів і плодів.303 4.18. Продукти переробки овочів і плодів. Квашені, солоні, мочені овочі та плоди. Сушені овочі і плоди.321 4.20.

Консерви овочеві і плодовоягідні.329 4.21. Швидкозаморожені овочі і плоди.343 4.22.

Свіжі й перероблені гриби.348 Ситуації до розділу 352 РОЗДІЛ 5. Молоко і молочні продукти(Малигіна В.Д., Булгакова О.В., Лазарева Н.Т.).355 5.1. Молоко коров’яче і вершки.357 5.2. Кисломолочні продукти.370 5.3.

Молочні консерви.381 5.4. Морозиво.386 5.5. Сичугові сири.389 5.6. Масло коров’яче.404 Ситуації до розділу 412 РОЗДІЛ 6.

Харчові жири (Малигіна В.Д., Ракова В.П., Ляховченко Л.П.) 414 6.1. Рослинні олії.415 6.2. Тваринні топлені жири.420 6.3. Маргарин.423 6.4.

Кулінарні, кондитерські та хлібопекарні жири.427 6.5. Майонез.429 Ситуації до розділу 432 РОЗДІЛ 7. М’ясо і м’ясопродукти (Молоканова Л.В., Лазарева Н.Т.). Характеристика забійних тварин і первинна переробка худоби.435 7.2. Морфологічний і хімічний склад м’яса 439 7.3.

Класифікація та маркування м’яса забійних тварин.445 7.4. Торгівельне розрубування туш.451 7.5. Післязабійні зміни в м’ясі. Вимоги до якості м’яса.460 7.6.

М’ясні субпродукти.463 7.7. М’ясо птиці.467 7.8.

Холодильна обробка м'яса, птиці і субпродуктів.472 7.9. М’ясні копченості.478 7.10. Ковбасні вироби.483 7.11. Варені ковбаси та їх різновиди.487 7.12. Запечені, ліверні та кров’яні ковбаси.492 7.13.

Напівкопчені та копчені ковбаси.495 7.14. Вимоги до якості ковбас. Зберігання.500 7.15. М’ясні консерви.504 7.16.

М’ясні напівфабрикати.509 Ситуації до розділу 514 РОЗДІЛ 8. Риба і рибні товари(Козлов А.П., Квасніков А.А., Ляховченко Л.П.).516 8.1. Загальні відомості про рибу.516 8.2. Жива товарна риба.523 8.3. Охолоджена і морожена риба.526 8.4. Риба солона.530 8.5.

В’ялена і сушена риба.536 8.6. Копчена риба.540 8.7.

Рибні консерви.545 8.8. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.554 8.9. Ікра.559 8.10. Нерибні водні продукти промислу.567 Ситуації до розділу 573 РОЗДІЛ 9. Яйця та яєчні товари (Молоканова Л.В.). Будова яйця і хімічний склад яєць.575 9.2. Класифікація яєць і вимоги до якості.581 9.3.

Яєчні продукти.585 Ситуації до розділу 587 РОЗДІЛ 10. Харчові добавки (Ракша-Слюсарева О.А. Загальні відомості про харчові добавки.588 10.2. Характеристика харчових добавок. Характеристика біологічно активних добавок (БАД).611 Ситуації до розділу 613 Література.

614 Вступ Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових речовинах для нормальної життєдіяльності, тому вони мають харчову (поживну) цінність. Товарознавство розглядає та вивчає товар з точки зору корисних властивостей, які характеризують його споживчу цінність. Отже, споживча цінність товару є предметом наукової дисципліни товарознавство. Основним завданням товарознавства є виявлення усіх корисних властивостей товару, встановлення найбільш раціональних способів їх використання, правильний режим зберігання для збереження високої якості та зведення до мінімуму втрат в процесі просування товару від виробника до споживача. Товарознавство відіграє важливу роль у підвищенні якості товарів та їх збереженості, розширенні та вдосконаленні асортименту.

Сирохман Задорожний Товарознавство Продовольчих Товарів

Таким чином, вивчення якості товару є головною проблемою товарознавства. Якість продовольчих товарів та їх харчова цінність взаємопов’язані, оскільки зміни якості викликають зміни харчової цінності. Без знань властивостей продовольчих товарів неможливо якісно забезпечити процес товаропросування, збуту товарів та прибутковість. Саме товарознавство повинне забезпечити спеціалістам знання та уміння визначати відповідність якості товару вимогам діючої нормативної документації, рівень якості, сортність, а також відповідність споживним властивостям та суспільним потребам. Товарознавство харчових продуктів вивчає їх фізичні, хімічні і біологічні властивості та зміни цих властивостей на всіх етапах товаропросування.

Товарознавство Продовольчих Товарів Сирохман Читать

Через це товарознавство харчових продуктів тісно пов’язане із харчовою промисловістю, сільським господарством та торгівлею. Товарознавство також пов’язане з багатьма галузями науки – фізіологією харчування, технологією виготовлення їжі, мікробіологією, холодильною технологією, економікою, комерційною діяльністю. Широко використовуються в товарознавстві дані фізики, хімії, біохімії, математики. Даний посібник складається з розділів по конкретних групах товарів рослинного та тваринного походження.